鲍鱼海鲜杂粮粥
鲍鱼海鲜杂粮粥是道家常菜，核心用料是杂粮、鲍鱼，再配上姜末、葱头末、丁香鱼。做法以快炒为主：泡发、炒、煮、切。关键火候大约需要30分钟。记住一点：干贝温水泡发30分钟，杂粮（按各自喜好放，白米也成啊）冲洗干净泡上，水不要太多，葱、姜切末，丁香鱼冲洗干净。葱味甘性平；适量杂粮味甘性平。
食材
步骤
- 利用原汁机弄出胡萝卜末，接着可以继续榨果汁，垫垫肚子有力气做饭。
- 干贝温水泡发30分钟，杂粮（按各自喜好放，白米也成啊）冲洗干净泡上，水不要太多，葱、姜切末，丁香鱼冲洗干净。
- 锅烧热放橄榄油，姜末、葱末、胡萝卜、丁香鱼、控干水分的杂粮米粒、干贝，依次下入炒至略干后，加入高汤，盖好盖子，文火慢熬。
- 因为用油炒过，而且汤放的足够，所以大约30分钟打开盖子刮刮锅底，一般也不会粘锅。
- 鲍鱼冲洗干净，同时煮一小锅水放姜丝，水开后放鲍鱼，烫个30秒，捞起。
- 烫过的鲍鱼晾凉了，就特别好和壳儿分离，比直接生的容易多了。内脏去除不要，虽然我一个养鲍鱼的同学说内脏也很有营养，但我还是觉得不吃比较好
- 因为孩子不喜欢吃大颗的鲍鱼，所以我发现切成细丝之后她很爱吃，于是留一颗完整的给爸比！
- 香菜和大根切妥，和鲍鱼一起等粥
- 米粒开花，汤汁粘稠，就将鲍鱼、香菜末、大根依次下入锅里，最后放盐、白胡椒，便可。
- 放大根和香菜，是为了丰富口感和增加香气，全家都喜欢，也可以不加。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
贝类扇贝鲍鱼难点：蒸不出味/腥/粉丝不入味
【难点】蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼、清蒸大闸蟹（有专门文章）、鲍鱼捞饭、鲍鱼粥——以扇贝类为主，四个难点。
▍难点1：贝不开口（以为没熟）
原因：受热不足。
解决：扇贝约 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）；生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）；蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出否则肉质变老）。没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可；但同批都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
▍难点2：腥味重
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味，可加紫苏叶或陈皮）；
④蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火（炒焦了会发苦，盖住海鲜味）；
⑤扇贝、鲍鱼要去内脏（内脏是腥味主要来源）。
▍难点3：粉丝不入味/粉丝发硬
原因：
①粉丝没泡好；
②料汁淋在粉丝上但粉丝没吸收。
解决：
①粉丝用冷水泡 10 分钟（用开水泡的会软趴趴不Q弹）；
②泡好的粉丝要剪短（方便夹取也更容易入味）；
③粉丝垫在贝壳底部，料汁直接淋在粉丝上（粉丝是吸味的主体）；
④料汁要在蒸之前淋上并拌匀（让它充分渗入），蒸的时候再淋一次更好；
⑤不要泡粉丝时间过长（超过 1 小时会变软塌、吸不进味）。
▍难点4：贝肉发硬/不鲜
原因：
①蒸过头；
②贝不新鲜。
解决：①贝肉一变色就要出锅（扇贝 3 分钟就到，多蒸就老）