港式公仔面(通心粉)
「港式公仔面(通心粉)」以通心粉、鸡肉肠为主料，再配上芝士片、胡椒。做法走的是水煮的路子，依次切、煮。成菜鲜嫩，温润不腻。从食养上讲，四把通心粉味甘性平；鸡肉味甘性温，归脾、胃经，温中益气，鲜嫩家常。
食材
步骤
- 将材料备好
- 鸡肉肠切条
- 放盐将水煮开，先放通心粉，因为我的蟹丸是急冻拿出来的就一起煮了。
- 快熟的时候放下肠仔。我放了耗油进去煮汤，个人觉得会好吃很多。
- 煮好后，放下芝士片，胡椒粉，香油。香油一定要，因为真的会很香。芝士片看喜好放
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App