家庭版Margherita披萨
「家庭版Margherita披萨」以马苏里拉奶酪、九层塔为主料，再配上干酵母。做法走的是烘烤的路子，依次发酵、烤。关键火候大约需要10到15分钟。按食养的说法，干酵母味甘性平。
食材
步骤
- 取一个大碗，加入高筋面粉或者披萨粉，白糖，盐和橄榄油。我这次选择的是披萨粉，英国的面粉普遍麸质含量比较高，颜色偏深一些，不像国内面粉看上去那样白。
- 将干酵母用温水化开
- 将以上原料混合均匀，揉成面团。我给出的温水量是一个范围，要根据你选择的面粉来调整水量。原则是面团成型，并稍微湿润一些。
- 面团静置10分钟，将其揉成光滑的面团。
- 发酵至两倍大。
- 将面团分成两半，将面团旋转是抻开。请不要用擀面杖擀开，我们希望的是保留饼皮这种蜂窝状的质地。
- 烤盘底部铺上油纸，放适量橄榄油。
- 将面饼铺在烤盘上面。
- 将自制的番茄酱平摊在面饼上面，烤箱开至最高温度，底部加热并带有风扇的模式，烤10到15分钟。番茄酱的做法请我的菜谱
- 马苏里拉奶酪，我们大约会用到100克左右。
- 将奶酪用手指碾成小碎块，洒在披萨上面。
- 烤制5-6分钟至披萨上色就可以了，接着撒上几片九层塔就可以开吃了。我忘记买了，这次就没放，下次接着做的时候会补上一个带九层塔的新图。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App