纯手工阿胶糕做法（超详细）
纯手工阿胶糕做法（超详细）是道家常菜，核心用料是阿胶、核桃，再配上黄酒、红枣、枸杞。操作顺序大致是：搅、切。前后大约需要8小时。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 选用古越龙山黄酒为阿胶进行烊化，烊化几个小时能够更好的发挥阿胶功效，并且能延长保质期！
- 辅料选用：1⃣新疆纸皮核桃2⃣新疆若羌灰枣3⃣宁夏特级枸杞（免洗）4⃣小粒黄冰糖5⃣熟黑芝麻
- 烊化好的阿胶，质地丝滑，像果冻，熬制时全程文火慢熬，待阿胶块全部化掉，加入冰糖，继续慢慢熬制，直到琥珀色大挂旗及调皮可爱的大液泡出现！
- 挂旗后熄火加入核桃、大枣、枸杞、黑芝麻，均匀搅拌，起锅压实定型，见琥珀色拉丝，完美～
- 定好型的阿胶犹如艺术品～大爱
- 定型8小时以上，自然凉干，均匀分条
- 分条后，切成大小均匀的片状
- 切好的阿胶糕用食用糯米纸包装好，等待装袋
- 包装好的阿胶，用封口器封闭，装入盒子或袋子
- 整齐摆放，每天早晚空腹各一片，完美。
- 最后还是想显摆一下我自己，哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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