柠檬酸辣凤爪
柠檬酸辣凤爪（做法22）
做一道「柠檬酸辣凤爪」，需要鸡爪、小米椒，再配上柠檬、小半个洋葱、姜。做法沿水煮的思路展开：切、煮。做好后Q弹，清爽适口。从食养上讲，蒜味甘性平；只鸡爪味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 食材备好！
- 鸡爪冲洗干净！
- 配料切好放边上待用！
- 材料准备齐全！
- 旺火煮开放鸡爪，姜片，花椒，料酒一勺，十分钟盛出！
- 盛出后鸡爪过冷水，多过几遍，鸡爪会比较Q弹！
- 用剪刀给鸡爪去指甲，随后分段！
- 将鸡爪下入调好的料里（生抽，醋，糖，盐，蚝油，麻油，小米椒，青线椒，生菜，蒜末，洋葱粒，小葱），注意边料边尝味道，没有规定的量，合适自己口味就行！随后加冷水在调料里（漫过鸡爪便可），开始搅拌！
- 拌好是这样！
- 随后保鲜膜包好放冰箱冷藏至少四小时，就可以开吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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