桂花碱水粽
桂花碱水粽（做法1）
这道「桂花碱水粽」用料不复杂：圆粒白糯米、干桂花，再配上食用碱、棉线、食用碱面。烹饪顺序按水煮来——拌、煮、焖。成菜Q弹，原味清鲜。关键火候大约需要30分钟。从食养上讲，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 准备包粽子的原材料。
- 糯米冲洗干净控干水分水份，加入碱面，随后拌均匀，放在一旁静置30分钟左右。
- 准备粽叶。 粽叶用刷子仔细地刷干净两面，修剪一下，下入水中煮一下，盛出待用。
- 准备包之前接着加入干桂花和植物油在糯米里拌均匀便可。
- 按照自己的习惯包好粽子。
- 用棉线扎紧。
- 煮粽子。锅里加入清水要高过粽子，接着加入3克的碱面，电压力锅上汽后煮30分钟，接着焖20分钟便可。
- 煮好的粽子金黄Q弹，越嚼越香。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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