豆沙陷（可做月饼，面包，豆沙包）
红豆味甘酸性平，归心、小肠经，健脾利湿，沙糯温和。
食材
步骤
- 红豆2小杯（我用的是电饭锅带的量杯），清洗干净后浸泡一晚。
- 下入漠过红豆的水，水开后煮5分钟，熄火将红豆盛出，将水倒掉，（这么做的目的是去掉豆子的苦味）将豆子下入电压力锅中，加漠过红豆的水，煮饭键煮10分钟左右。
- 豆子煮好后有600g，放到不粘锅里文火炒，大约炒10分钟左右水分炒干后，加白糖60g，继续文火炒大约10分钟，炒到豆陷不粘铲子能抱团就可以了。
- 炒好以后呈这个样子，我喜欢吃带豆子颗粒感的，喜欢细腻的可以用破壁机将煮熟的豆子打成蓉接着炒制，煮熟豆子和糖的比例是10:1，我不喜欢吃太甜的，喜欢甜的可以适量多放糖。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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