菜泡饭，菜年糕，菜米粉--我最爱的菜烩系列
菜泡饭，菜年糕，菜米粉--我最爱的菜烩系列是道家常菜，核心用料是青菜、黄心菜，再配上豆腐皮丝、白菜、香菇。做法以烩炒为主：切、剁、煮。从食养上讲，葱味甘性平；-青菜味甘性平。
食材
步骤
- 菜泡饭: 白菜，黄心菜，豆腐干，猪枣肠，冻豆腐切成细丝，丸子切四份，香菇切成片，豆腐皮切成细丝。雪菜剁碎 1，排骨汤煮开，下入虾皮，豆腐干，猪枣肠，冻豆腐，丸子，香菇，豆腐皮煮开。 2，下入白菜黄心菜，下入鸡汁，雪菜。煮开。 3，下入米饭，紫菜，芝麻，煮开。 4，熄火，下入葱花，香菜碎，香油。便可。
- 菜泡饭
- 菜米粉: 1，猪枣肠，黄心菜，木耳，豆腐干，冻豆腐切成细丝，香菇切成片，雪菜剁碎，肉丝炒至熟透。米粉泡软。 2，排骨汤煮开，下入猪枣肠，木耳，香菇，豆腐干，冻豆腐，香菇。煮开。 3，下入黄心菜，雪菜，肉丝，米粉，煮开。 4，下入紫菜，虾皮，葱花，香菜，芝麻，香油。便可。
- 菜米粉
- 菜年糕 青菜切成段，丸子切四份，雪菜剁碎，猪枣肠切成片，年糕切成片。 1，水煮开下入丸子，雪菜，猪枣肠年糕，煮开至年糕变软。 2，下入青菜煮至青菜变软，年糕变软，吃起来无夹生便可。 3，撒芝麻。
适合什么人吃
烹饪难点
粉团要揉到不粘手（水分次加），水温/火候定Q弹，现做现吃（放久变硬），冷藏别超一天
小常识
米粉河粉类难点：米粉不滑、结坨、汤不鲜、粉条泡不透
难点一：米粉不滑、结坨。核心是「煮-洗-泡-再煮」四步法：
①煮（宽水煮 3-5 分钟到刚断生）；
②洗（捞出立刻用冷水冲洗，用手抓散；这一步是米粉变滑的关键，很多人省略）；
③泡（泡 10-20 分钟到完全柔软）；
④再煮（下锅前再煮 30 秒）。判断标准：米粉根根分明、滑而不烂、能挂住汤汁。
难点二：米粉粘锅、粘成一坨。
①下锅前用冷水泡透（干米粉必须泡软，泡不透直接下锅一定粘）；
②煮的时候不要用勺子搅（用筷子挑散，勺子会把米粉搅烂）；
③米粉入菜要先过油或焯水，让表面裹一层薄油防止粘连；
④炒米粉时要用大火、快速翻动，让每根都受热均匀。
难点三：米粉不滑、没有「爽」的口感。
①选对粉——桂林米粉/螺蛳粉用圆米粉（可泡）、河粉用扁河粉（不易泡）；
②洗粉那一步不能省（煮完立刻冷水冲洗，这一步把表面的淀粉洗掉，煮出来才滑）；
③泡的时间要够（至少 10 分钟）；
④汤底要浓稠（用高汤或加淀粉水勾芡，汤淡了粉就没有滑感）。
难点四：酸辣粉汤不鲜、不够酸辣。
①辣度靠辣椒油而不是辣椒粉（辣椒油是熬出来的香，辣椒粉只有辣味）；
②醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮就只剩酸味没香气）；
③汤底要有骨头汤或高汤，白水汤就是寡淡；
④加花生米和油炸豆皮提香。判断标准：闻着有辣椒的香气、喝下去是酸、辣、香三层。
难点五：花甲粉（花甲/花蛤配粉）不鲜、沙子没吐净。
①吐沙三要素（盐水 + 香油 + 2-4 小时，缺一不可，加几滴香油能让沙子更容易排出）；
②焯水必须冷水下锅（热水会让花甲瞬间闭壳把沙子锁
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