芒果椰汁糕
芒果椰汁糕（做法42）
芒果椰汁糕是道家常菜，核心用料是芒果、牛奶，再配上罗拔臣鱼胶粉。做法以水煮为主：切、搅、煮、冷藏。入口鲜甜、细嫩，原味清鲜。从食养上讲，芒果味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 先将芒果切粒，放一旁；
- 椰浆倒进锅里文火慢慢加热，将白糖一点一点放入椰浆里，一边搅拌一边尝试甜度，（还要加牛奶/水，可适当偏甜一点，甜品冰了会使甜度下降），椰浆不要煮开了。
- 将一半的牛奶/水加入鱼胶粉，充分拌匀后，直接倒进加热的椰浆里，并尝试甜度，不够甜的可以接着加糖，文火加热到看见椰浆牛奶有煮开的小泡冒出便可停火。一旁放凉。
- 放凉到温热不烫，盛盘，加入芒果粒。下入冷藏（放水果的那个），隔夜最好。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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