素春卷
素春卷（做法9）
「素春卷」的主料就是春卷皮、香菇，再配上荠菜。过程属于煎制，主要动作是切。口感鲜香，咸鲜适口。按食养的说法，春卷皮味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 鲜的荠菜洗干净，下锅汆烫，汆烫的时候加盐和一点油
- 鲜的冬笋也要下锅汆烫去掉酸涩的味道
- 市场有新鲜的花菇，比香菇肉厚而且味道更香
- 汆烫后攥干水分
- 切成小丁
- 加适量的盐，一点糖提鲜，白胡椒粉洒一点，香油多一些，素馅儿很香的，一大勺就可以了
- 开始包春卷，其实很快，很简单的
- 我是包好放在保鲜盒冷冻起来，这样可以慢慢吃，这些馅儿基本就是一包春卷皮刚好
- 吃的时候拿出来煎一下就好啦！非常好吃哦！很鲜香的素馅儿，连我家小朋友都两三个的吃呢！家里都可以备一些
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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