简单做枣泥山药糕（不需要另外加糕粉）
这道「简单做枣泥山药糕（不需要另外加糕粉）」用料不复杂：山药、糕粉，再配上红枣。烹饪顺序按清蒸来——切、蒸。做好后粉糯、不腻、细腻，清淡宜人。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯。
食材
步骤
- 淮山药半根
- 大枣10颗
- 大枣剪碎，山药去皮
- 山药切小段，大枣里加一点水上锅蒸熟（忽略粉色碗）
- 戴手套将蒸好的山药捏成细腻的山药泥
- 蒸好的大枣直接用手抓一抓能捏成团就行
- 山药泥和大枣各自平均分成4份滚圆
- 山药泥拍扁包入大枣馅儿
- 表面沾少许糕粉（炒至熟透的糯米粉）入模成型！
- 就是这样了
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App