0失误手抓饼版桃花酥快手早晚餐（空气炸锅或烤箱）
做一道「0失误手抓饼版桃花酥快手早晚餐（空气炸锅或烤箱）」，需要手抓饼皮、巴掌成品豆沙馅。做法沿油炸的思路展开：炸、切、烤。其中最要紧的一步大约需要8分钟。按食养的说法，张手抓饼皮味甘性平。
食材
步骤
- 手抓饼皮上层塑料膜揭掉，放旁边，叫它上膜。下层塑料膜揭开一下接着复位，防止揭不下来，手抓饼皮常温解冻晾3到5分钟左右，称它A。 与此同时，空气炸锅或烤箱180度预热5分钟，揉豆沙馅。 成品豆沙馅取一手掌心大小，放在上膜上揉成一圆球，接着按扁约2毫米厚，称它B。膜别扔。 将豆沙馅B放在手抓饼皮A上，将图上露出的白色部分饼皮向上折，折到B上，用手掌按一按。
- 按差不多包起来就可以，按平。叫它C
- 连着塑料膜一起将C翻个面放在刚才豆沙的那张塑料膜上，因为比较平整好看。 用菜刀如图切五刀，形成5个花瓣。别切太深，花心大点不容易掉花瓣。
- 每个花瓣水平向中间捏起来如图。
- 用小刀每个花瓣靠中间部位划2刀。 花心用手沾一滴水涂下，撒上芝麻。 放入空气炸锅或烤箱（拿取时轻柔，小心花瓣掉）180度8分钟。
- 时间到，看下如果太白不黄的话接着烤一会。
- 戴上隔热手套小心拿出盛盘，趁热开吃。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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