超好吃 零失败 小白也可以做的玫瑰养颜阿胶糕
「超好吃 零失败 小白也可以做的玫瑰养颜阿胶糕」以阿胶、核桃为主料，再配上黄酒、黑芝麻、枸杞。做法走的是快炒的路子，依次搅、拌。口感香甜，锅气十足。枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖。
食材
步骤
- 我用的是福牌精胶，它直接是一块一块分装的，一盒是252克，将拆好的阿胶块下入干净的玻璃碗中（因为是小块装所以不需要敲碎，直接下入碗中就好了）
- 将黄酒加入碗中，我用的是古越龙山黄酒，味道香甜，每次用一瓶就可以，比较方便。
- 密封烊化，隔几个小时搅拌一下，防止粘底，烊化24—48个小时（房间温度高的时候烊化时间短，冬天一般得两天）直到阿胶块变软，成为果冻状便可（好的阿胶是呈琥珀状的，并且味道是胶香味，如果是腥臭味那就要考虑阿胶质量了）
- 将烊化好的阿胶加入锅中（铜锅，不粘锅都可以，但不可以用铁锅，铜锅最好）中文火熬制，当锅中开始冒热气时加入黄糖，不停搅拌，直到黄糖融化
- 大概熬制30min，当锅中出现密集的小气泡时转最文火熬制，这时候要不停的搅拌，防止粘锅（一个方向搅拌）。
- 接着熬十几分钟，锅中出现大气泡，并且可以挂旗，就要熄火加辅料
- 挂旗（滴三不滴四，像一面旗一样，天冷熬成小挂旗便可）
- 准备辅料，红枣我选用特级若羌红枣，比较饱满，甜度营养度都是刚刚好，枸杞是中宁特级枸杞，核桃是新疆纸皮核桃，现拨新鲜度高，黑芝麻要炒到八分熟，过了容易发苦，玫瑰酱我选用的是潘祥记的，味道特别香。
- 熄火，加入玫瑰酱，充分拌匀，依次加入核桃—红枣—枸杞—黑芝麻（加入每种辅料都要充分拌匀接着加入下一个）
- 模具刷油，铺一层玫瑰酱，待用
- 辅料都加好后迅速加入模具中，趁热压实，撒上一层干玫瑰，自然晾干8个小时
- 晾干后切成小块，封装，放冰箱冷藏保存，一天2-3片便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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