番茄土豆小排汤
番茄土豆小排汤（做法3）
「番茄土豆小排汤」以小排、土豆为主料，再配上姜片。做法走的是水煮的路子，依次煮、炒。做好后绵软，温润不腻。前后大约需要40分钟。小排味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 排骨提前泡水20分钟，下入锅中，加温水汆烫水，煮开后盛出待用；
- 锅热后放2勺油，下入姜片爆香，炒出香味后下入控干水分水分的排骨，中温火煸炒，炒干排骨的水分
- 排骨微微出油时推至一边，下入番茄
- 煸炒至番茄出汁
- 添入清水没过排骨
- 下入土豆旺火煮开
- 煮开后盖上锅盖，文火熬煮40分钟以上，高压锅的话煮15分钟就够了；
- 40分钟后打开锅盖，根据自己的口味加入1小勺盐
- 半勺胡椒粉调味
- 充分拌匀就完成啦。
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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