肉丝炒面（附手擀面做法）
这道「肉丝炒面（附手擀面做法）」用料不复杂：中筋或高筋面粉、水，再配上猪里脊肉、小撮花椒粉、料酒。前后大约需要30分钟。按食养的说法，葱味甘性平；#手擀面味甘性平。
食材
步骤
- 首先制作手擀面。面粉添入清水揉成面团，根据面粉的吸水性调整水的用量，制作手擀面的水要比做饺子和烙饼的都要少，要揉成比较硬的面团。
- 揉的差不多的时候，可以倒在台面上继续揉。因为面团比较干，所以需要多揉一会儿才能让面粉吸收水分完全成团。
- 揉成团以后，继续在台面上用力揉几分钟。使面团变得光滑。多揉一会儿效果会更好。
- 揉好的面团，静置松弛30分钟（用湿布或保鲜膜包上以免表面变干）。
- 将松弛好的面团，擀开成为薄薄的长条形，厚度
- 2cm左右（台面上撒一些玉米粉防粘）。
- 擀好的面团两面接着撒一些玉米粉防粘，将面团从一边正折、反折、正折的方式折叠起来（跟折纸扇的方式是一样一样的）。
- 将折好的面团放在案板上，用刀切成细条（切的粗细代表了面条的宽度，根据自己的喜好，你可以切成细面条，也可以切成宽面条）。
- 切好以后，轻轻将面条抓散。
- 这样，一份手擀面就做好了！
- 接着看看肉丝炒面怎么做吧。将里脊肉先切成薄片。
- 接着切成肉丝（里脊肉事先冻一下，使它略微冻硬以后切起来更方便）。
- 在肉丝里加入料酒、玉米淀粉、一点点花椒粉和白胡椒粉，抓匀。
- 红椒切成丝，蒜切成片，葱、姜都切成细丝。
- 在利仁电火锅里加入半锅水，用旺火加热，盖上锅盖将水煮开。
- 煮开后，拿掉锅盖，在煮开的水里加入手擀面。
- 用筷子将水里的面条挑散，防止面条粘连在一起。火力要一直用旺火，大约1分钟左右可以将锅里的水煮开，水开后接着煮半分钟左右（全程都是开盖煮），就可以将面条盛出来了。
- 盛出来的面条控干水分水分，在面条里加入一点点植物油翻拌均匀（可以防止面条粘在一起），待用。
- 电火锅冲洗干净重新用旺火加热，锅热后加入1大勺花生油，将肉丝加入锅里煸炒片刻，直到肉丝变色，将肉丝铲出来。
- 锅里重新加入一些花生油烧热，将葱姜蒜加入锅里煸炒出香味。
- 随后加入红椒丝，炒到红椒丝变软（先将肉丝铲出来，重新起锅炒红椒，是为了防止肉丝炒的时间太长口感变老）。
- 加入生抽，接着加入炒好的肉丝，煸炒均匀。
- 最后，将煮好的面条加入，煸炒均匀，使炒肉的酱汁和面条完全混合在一起。根据自己的口味接着撒入一点盐炒匀（酱油本身已经有咸味了，口淡的同学不加盐也可以哈），就可以起锅了！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
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