油泡麦穗鱿
家常做「油泡麦穗鱿」，主角是鲜鱿鱼、鱼露，再配上高汤、蒜茸、姜茸。操作上是典型的快炒：切、拌、炒。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 鲜鱿鱼对半切，改刀，开水烫三十秒，成麦穗花状
- 调制酱汁，鱼露三勺，盐少许，胡椒粉适量,高汤三勺，淀粉少许，充分拌匀，加入一点点麻油，待用。
- 500g油，中温滑入鱿鱼，十秒钟便可捞起，滤油。
- 姜茸，蒜茸，辣椒末，葱花加入爆香。
- 加入鱿鱼，煸炒几下，加入之前调好的酱汁，在兜几下锅，便可。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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