摩卡麦片粥，带给你不一样的惊喜
这道「摩卡麦片粥，带给你不一样的惊喜」用料不复杂：麦片、可可粉，再配上黑咖啡、一茶勺香草精、香蕉。烹饪顺序按水煮来——煮、搅、拌。前后大约需要10分钟。按食养的说法，麦片味甘性平；一勺可可粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备一个煮锅，下入90克的燕麦，接着加入少许盐（约半茶勺便可），一瓷勺可可粉，接着加入360毫升牛奶及120毫升黑咖啡（黑咖啡可用咖啡粉冲泡）
- 将以上食材全部下入锅中后，点火加热煮开，之后转中文火，慢熬10分钟左右，用勺子轻轻搅动搅动，以免锅底黏锅，熬制10分钟左右后，待锅中食材已经成黏稠状，便可熄火。
- 熄火后，加入香草精一茶勺，也可以放糖浆等，调和一下甜味，搅拌一下，让香草精或糖浆充分的融合到粥中，装碗，在放上一些香蕉片和巧克力碎作为辅餐食用便可，看个人喜欢也可以不放。
适合什么人吃
烹饪难点
米提前泡，开水下锅，小火熬到出米油，不停搅防糊底
小常识
排骨粥与青菜瘦肉粥难点：粥不稠、肉柴、菜烂、腥味重
难点一：熬了很久粥还不稠、米不不开花 —— 冷冻米是最大的杠杆
原因：新鲜米粒外层完整，淀粉难以释放，需要很长时间才能熬出米油。
怎么解决：把洗净的米放冰箱冷冻 1-2 小时（提前一晚更好），米粒内部形成冰晶，加热时冰晶爆开把淀粉释放出来，20 分钟就能煮烂出米油。这是「同样食材别人 40 分钟你 15 分钟」的关键。
判断米油是否出来：米粒完全开花、表面浮着一层浓稠的米浆。
难点二：粥稀薄如水
原因：水米比例不对，或者中途加水了。
怎么解决：水约为米的 6 倍（想要稠一点就 5 倍左右），一次加足，中途绝不加水——中途加水会把已经释放的淀粉稀释掉，前功尽弃。熬的过程中不停搅拌才更容易出米油。
难点三：粥底糊锅、粘底发苦
原因：砂锅熬粥极其容易糊底，很多人以为火小就没事。
怎么解决：熬粥全程都要搅拌，尤其是前 20 分钟米粒开始膨胀时。砂锅还有一个要点：沸腾前不要盖盖子，将沸时立刻转小火；小火阶段盖子要留缝隙不盖死，否则会溢锅。
难点四：粥不够香
原因：只用白水熬，鲜味全无。
怎么解决：两个提升方法——
① 猪油：和米一起下锅下油一起熬，小火慢煮让油脂的香味融进粥里（原理类似日式拉面汤底），出来是奶白色的浓粥；
② 排骨粥要用干贝或虾米提鲜，泡干贝/泡虾米的水本身就是高汤。
难点五：排骨不烂还腥
原因：焯水后没洗干净，或炖煮时间不够。
怎么解决：排骨冷水下锅加姜片料酒焯水，焯完倒掉水再用冷水洗到血沫干净
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