安全快速的海盐焦糖酱
「安全快速的海盐焦糖酱」的主料就是自制香草精华，再配上柠檬汁。操作顺序大致是：拌、搅。做好后清甜，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要8分钟。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；勺清水味甘性平。
食材
步骤
- 准备一个耐高温的微波炉可用的容器。容器最好大一些深一些。将糖、水、玉米糖浆、柠檬汁，香草精华、盐倒进去，充分拌匀。
- 微波炉选择“高火”，时间选择8分钟。开始加热。大约3分钟左右，打开微波炉门，戴手套，将容器拿出，可以看到砂糖已经完全融化。充分拌匀后，将容器放回微波炉，继续加热。此后，最好每隔30秒就拿出容器，观察一下糖液的颜色并且充分拌匀。直到糖液呈现琥珀色。
- 戴手套。拿出容器，放到干燥的盘子上静置2到3分钟。期间你会看到沸腾的泡沫减少，液体颜色越来越深。与此同时，将淡奶油高火加热1分钟左右。
- 先舀一小勺淡奶油（淡奶油要是热的）加入到焦糖液中，会发现糖液沸腾，此时快速搅拌。随后接着分次将剩下的淡奶油加入到焦糖液中充分拌匀。
- 最后将一大勺软化的黄油丢进去，搅拌至完全融化，静置冷却后装瓶密封保存便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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