菠萝罐头
菠萝罐头（做法16）
菠萝罐头是一道做法直接的家常菜。做法以水煮为主：煮、切。前后大约需要2分钟。按食养的说法，热水味甘性平。
食材
步骤
- 玻璃瓶子冲洗干净，放水中煮煮消毒
- 煮好的瓶子，盛出倒扣于干净布上放凉
- 菠萝切成片，白糖准备
- 菠萝倒淡盐水中泡2分钟
- 盛出菠萝于按板上沥水
- 将菠萝铺在锅中，均匀的撒入一层的白糖
- 倒下热开水，水量与菠萝持平
- 盖上锅盖，文火慢慢煮，煮至有沸点马上熄火，隔2分钟后接着煮至有沸点熄火，接着重复一次便可。
- 消过毒的瓶子，倒下少许热糖水给瓶子预热一下
- 煮好菠萝，下入筷子，虚盖盖子让其温度适当的降低到80度左右，利用蒸气筷子消消毒
- 用筷子将菠萝夹至瓶子中
- 将菠萝水，加入瓶子中，马上拧紧盖子
- 拧好盖后，马上倒扣切底的放凉，放冰箱保存３天以上食用最佳。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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