辣炒西瓜皮
辣炒西瓜皮（做法2）
「辣炒西瓜皮」的主料就是西瓜皮、生抽，再配上醋、小干辣椒、小米辣。过程属于快炒，主要动作是腌制、腌。其中最要紧的一步大约需要15分钟。关键一步是西瓜皮冲洗干净，外面绿色的瓜皮用刨皮刀薄薄的刨掉一层（不要刨太厚，留点绿色比较脆）里面的红色瓜肉一定要削干净。半个西瓜皮味甘性平；小干辣椒味甘性平。
食材
步骤
- 西瓜皮冲洗干净，外面绿色的瓜皮用刨皮刀薄薄的刨掉一层（不要刨太厚，留点绿色比较脆）里面的红色瓜肉一定要削干净。
- 将处理好的瓜皮切成薄片或者细条都可以，用盐腌制15分钟以上，随后拧干水份待用（尽量拧得足够干，这里可以尝下味道，如果怕腌的时候盐多咸的话就接着过一次清水洗掉盐接着拧干）！
- 切两瓣蒜片，和干辣椒丝，小米椒粒或丝！起锅烧油，丢入蒜片和干辣椒丝爆香，随后加入处理好的西瓜皮和小米辣煸炒两分钟。开始调味：淋入适量的生抽，少量陈醋和耗油，盐味不够的话接着加入少量盐炒匀。熄火接着淋入一点点香油或者麻油，起锅一盛盘，非常下饭的一道菜！ 凉拌：腌过后用清水冲洗干净拧干水份那里开始，后面就开始调入调味料，拌好后下入冰箱冷藏一下吃，脆脆辣辣的很开胃！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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