金枪鱼海鲜意面
这道「金枪鱼海鲜意面」用料不复杂：意大利面、金枪鱼罐头，再配上北极甜虾、番茄、青椒。烹饪顺序按水煮来——切、煮、炒、拌。入口浓郁、入味，清爽适口。前后大约需要15分钟。蒜味甘性平；意大利面味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 备料：蒜切薄片，其余食材切小块。
- 煮意面：意大利面下入沸水锅（锅中放少许盐，否则面熟后没有味道），煮15分钟左右（根据意面形状粗细不同灵活将握）。盛出沥水后加入少许橄榄油翻拌均匀盛盘待用。（如果嫌麻烦，可省略橄榄油）
- 在煮面的同时可以准备酱汁：平底锅中放适量黄油（一般用橄榄油，但个人觉得黄油更香一些哈），油稍热后，先放蒜片煸出香味，随即下入洋葱末也炒出香味，依次下入青椒碎和蕃茄碎略炒片刻，接着下入金枪鱼和瑶柱。
- 调入意面酱（如没有现成的，可以用番茄酱、糖、罗勒、盐、黑胡椒碎、意大利香草等调料混合自制），拌炒至番茄出汁。
- 待汤汁浓稠后下入奶酪（可使酱汁更加浓郁，没有可省略），我用的是披萨常用的马苏里拉，酱汁会有拉丝的效果。
- 将煮好的意面加入熬好的酱汁里，充分充分拌匀便可盛盘，放上北极甜虾接着撒点杏仁片装饰，就可以开动了哈。（如果希望排盘清爽好看些，可以采取浇汁的方式，不过那样不如搅拌后接着盛盘入味）。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
三文鱼与金枪鱼类难点：腥、颜色发暗、入口发柴、拌饭不成形
难点一：腥味重。三文鱼和��枪鱼的腥味来自血浆蛋白和脂肪氧化。
①必须彻底去血水：买回后用厨房纸把表面血水吸干，冷水下锅焯 10-20 秒（焯一下捞出，血水会渗出一部分），再用厨房纸擦干；
②加柠檬汁或白醋腌 5-10 分钟（酸性环境能让蛋白质变性、腥味大幅降低，这是最有效的一招）；
③熟食做法可加姜片/料酒/黑胡椒；
④不要用高温长时间加热（超过 60 度脂肪氧化加剧、腥味翻倍）。
难点二：颜色发暗、失去橙红。这是脂肪氧化+接触空气造成的。
①买回后立刻吃，或密封冷藏不超过 24 小时；
②切片前不要长时间暴露在空气里（切好后立刻盖保鲜膜）；
③表面刷一层薄油或柠檬汁（隔绝空气，同时提亮）；
④不要反复解冻（解冻-冷藏-解冻会让颜色和口感都变差）。判断标准：颜色是鲜亮的橙红色而不是暗褐色。
难点三：入口发柴、口感老。原因是煮过头。三文鱼/金枪鱼都是极易老化的蛋白：
①煎制时每面只煎 1-2 分钟（表面煎出焦壳就够）；
②不要追求全熟，中心还带一点半透明是最嫩的状态；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）。判断标准：用筷子能轻松夹断、一拨就散成小块。
难点四：鱼肉松/鱼松不成形、太散。
①必须先蒸熟或煮熟再拆（生鱼肉松做出来口感差且不卫生）；
②拆的时候顺纤维撕（逆纹撕会碎成渣）；
③炒鱼松要用小火（大火会炒焦发苦）；
④加少量熟白芝麻和调味粉（增加风味、帮助成型）。判断标准：**鱼松蓬松有
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