凯撒大帝
凯撒大帝（做法23）
这道「凯撒大帝」用料不复杂：切片面包、圆白菜叶，再配上大蒜、大匙沙拉酱。烹饪顺序按烘烤来——切、烤、剁、煎。前后大约需要12-15分钟。有一个细节别忽略——将圆白菜丝下入锅中，使圆白菜丝表面沾上油脂，随后立刻离火，注意别将圆白菜丝炒软。按食养的说法，蒜味甘性平；切片面包味甘性平。
食材
步骤
- 切成片面包对半切成两片
- 一片做底，另一片切成小面包丁
- 切好的小面包丁放入烤箱180度烤5分钟，烤至表面金黄拿出待用
- 圆白菜叶切成细丝，大蒜剁碎末
- 煎锅中不放油，火腿或培根下入煎锅
- 中文火煎至有油份析出且两面焦黄
- 将圆白菜丝下入锅中，使圆白菜丝表面沾上油脂，随后立刻离火，注意别将圆白菜丝炒软
- 炒好后将培根片挑出，改刀成小条状，这步在煎之前操作也可以
- 将1大匙沙拉酱、蒜末和1小匙糖混合翻拌均匀
- 接着将培根、圆白菜丝和面包丁下入，混合翻拌均匀
- 将所有材料堆在面包片上，入烤箱180度12-15分钟便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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