天然酵种粗粮麦麸葡萄干马芬
家常做「天然酵种粗粮麦麸葡萄干马芬」，主角是麸皮、中粉，再配上天然酵种、蛋。操作上是典型的烘烤：拌、搅、切、烤。火候上大约需要20-25分钟。小窍门：加入葡萄干，切拌均匀，不要搅拌起筋。从食养上讲，麸皮味甘性平；中粉味甘性平。
食材
步骤
- 混合麸皮，中粉，泡打粉，盐，和奶粉，充分拌匀
- 混合糖，酵种，蛋，橄榄油，香草精，和鲜奶油，混合均匀。特别是酵种，比较不容易完全融化，要确定搅拌充分
- 将1切拌入2，切拌至均匀，不要搅拌起筋
- 加入葡萄干，切拌均匀，不要搅拌起筋
- 加入撒粉抹油防粘的马芬模。在一部分面糊表面我撒了坚果碎和糖的混合物
- 下入预热到400F（200C）的烤箱内烤20-25分钟，至牙签插入无面糊带出。略放凉，脱模，烤架放凉
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App