猪肉 蛋饺
这道「猪肉 蛋饺」用料不复杂：猪肉、鸡蛋。烹饪顺序按清蒸来——腌、拌、泡发、煎。成菜鲜甜、清香，清淡宜人。从食养上讲，猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 先将猪肉冲洗干净剁成肉沫，添加适量盐，适量胡椒粉增加它的香气，胡椒粉看口味去添，不喜欢的可不添，有些喜欢辣的也可凭口味放辣椒粉，本人喜欢原始纯真的味道，腌好待用。
- 将鸡蛋打在碗里充分拌匀。
- 准备一块肥猪肉，锅开文火，用肥猪肉在锅底涂上一层，使猪肉吱吱声冒烟出油，或者放少许植物油，放一大勺子鸡蛋液顺速均匀转动锅子，使其均匀摊开，如果没摊到的地方有缺口补上点蛋液，慢慢凝固起泡发黄，看边上拱起略干用手指轻松的掀起放到菜板上，要摊开晾凉不要折叠，一张大蛋饼成了，接着做剩下的。蛋皮烫好后将鸡蛋皮切成坚条条，稍宽点不要太窄，随后一条条的蛋皮裹上猪肉卷成卷，要讲究的得切的均匀，不讲究的随意就好能卷上猪肉就可，这是一款顺速简单的做法，它两边是漏空的不影响，码好上锅蒸它会服贴猪肉的，也可码上党参补药红枣类的一起蒸。
- 另一种做法就是考验耐心，耗时较长不过卖相就不一样，成饺子的形状。也是先将锅底抹上肥猪肉，锅底抹均匀，或者放几滴植物油涂锅也成，舀上一小匀，在锅底摊开均匀成一个小的圆蛋皮趁还没完全熟透凝固放上一小团猪肉在一边，用筷子将另一边掀起盖住猪肉，用筷子稍按住服贴成形，翻过来煎一下，一个蛋饺就成了。如果家里有不绣钢舀汤的勺子也可以制作就均匀大小一致，用锅就难控制大小一致。
- 将蛋饺放在一个大的碗码好，也可以在底部放上几颗红枣或喜欢的党参药材类，上锅蒸二十分钟左右，就可以吃了。
- 这是小时候的味道，也是妈妈的味道，我小孩特别喜欢吃，小时候妈妈做给我们吃，现在我做给我的孩子们吃，这是爱的传递，爱的蛋饺！
- 最后开始上锅蒸了，高压锅十五分钟左右，蒸锅要二十多分钟，看材料多少而定时间，最后起锅品尝啦，猪肉的鲜甜加上妈蛋的清香味，原汁原味，美味无比！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
叉烧包与酱肉包难点：面皮不开花、馅不出汁、褶子收不住、蒸不熟
难点一：肉馅不出汁、包子咬开是干的
原因与对策：
① 肉一定要切小丁（1cm 左右，太大块包不进去也不容易炒散）；
② 炒肉时先把水分炒干——中小火慢炒到「出油、肉慢慢变干」，这时候再加水炖；
③ 收汁时加的水淀粉要分次加，并且炒到能看见油酱分离；
④ 最关键一步：馅料做好后放冰箱冷藏 2-4 小时（或至少 30 分钟）再包——冷馅好包，而且蒸出来会爆汁。这是不出汁的第四个原因，很多人包完就蒸，馅是热的直接流出来。
难点二：面皮发硬、包子皮像木头
原因与对策：
① 面团要揉到光滑（不是随便和成团就行，要能拉出薄膜的程度）；
② 加一点猪油或色拉油（参考量：500 克面粉加 5-10 克猪油）——这是包子皮柔软的关键；
③ 不同面粉吸水性不同，参考水量 500 克中筋面粉配 250-260 克水，但要看面团状态而不是死抠数字；
④ 剂子分好必须盖保鲜膜（防表面失水变干，这是很多人包子皮发硬却被忽略的原因）；
⑤ 参考配比：中筋 500 + 低筋 150 + 糖 20 + 酵母 5 + 水 260-280 + 固体猪油 10。
难点三：包子发不起来 / 发过头塌陷
原因与对策：
① 发酵看状态不看时间——判断标准是「整体变大 1.5 倍、褶子明显被撑开、拿起来会变轻盈、手指轻按皮有回弹」，满足这几点就发酵好了；
② 发过头一定塌陷（这是不可逆的，面筋已经过度发酵断裂）；
③ 夏天用常温发酵，天冷可以在锅里加热水延长发酵；
④ 酵母加温水（约 35-38 度）化开再和面，水温太高会把酵母烫死。
难点四：包子出锅后立刻回缩、变小变硬
这是最常见的收尾错误。原因：蒸完立刻开盖，冷空气冲进锅内让包子瞬间回缩。
解决：蒸好后关火焖 3-5 分钟再开盖。
两种上锅方式都可行：
① 冷水上屉：先把屉放上、不盖盖子，开大火把水烧开再盖盖子、转中火计时；
② 热水上屉：水烧开后把屉放上去盖盖、转中火计时。
时间参考：大肉包 15-20 分钟；小包子 12-15 分钟。
难点五：褶子收不住、包不严会漏馅
原因与对策：① **面团太松（没揉