红三剁
红三剁（做法33）
红三剁是道家常菜，核心用料是西红柿、肉末，再配上尖椒、姜、大蒜。做法以快炒为主：腌制、炒。前后大约需要5分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 准备好肉末、西红柿、青椒、尖椒、姜、蒜
- 肉末里加入适量盐、料酒、生粉腌制5分钟，将西红柿、青椒、尖椒切成碎丁待用，姜、蒜切末
- 热油中爆一半的姜、蒜末，加入肉末爆炒后起锅
- 热油中爆剩下的一半姜、蒜末，加入西红柿煸炒，可适量加点盐
- 西红柿炒出汁时加入青椒和尖椒丁断生
- 加入炒好的肉末
- 煸炒均匀后便可起锅
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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