“湘菜版”京酱肉丝
「“湘菜版”京酱肉丝」的主料就是里脊、蛋白，再配上甜面酱、黄豆酱、大葱。过程属于快炒，主要动作是腌制、切、炒。成菜酸辣，爽脆入味。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 里脊肉顺着纹理切小条，放生抽、蛋清、淀粉腌制。
- 青椒、大葱、胡萝卜（不喜欢生的可汆烫10秒）、嫩姜切成细丝，葱、泡椒切末。有些忘拍了~
- 豆皮汆烫10秒（能接受生豆皮的可以不汆烫），胡萝卜也在这一步汆烫下~
- 炒制过程忘拍了锅烧热冷油下肉丝滑散，变色后放泡椒末、蒜末煸出香味，接着放两大勺甜面酱和一勺黄豆酱，炒至熟透盛盘中央，周围依次摆上蔬菜丝（自己喜欢吃的都可以呀~）
- 今日份午餐——京酱肉丝、油豆腐丝炒蘑菇、酸辣藕丁（买的小嫩藕，特别脆）
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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