翻转苹果派（经验版）
「翻转苹果派（经验版）」的主料就是吐司、牛奶，再配上苹果、肉桂。过程属于煎制，主要动作是切、煎、搅。口感蓬松，香而不腻。火候上大约需要3分钟。按食养的说法，半块吐司味甘性平；苹果味甘性平。
食材
步骤
- 面包，切成块，不要太厚。（建议一：大小要根据自家的锅底大小来定，个人认为初试者可以做个迷你派。建议二：切面包最好用面包刀，或者水果刀，不建议用菜刀容易将蓬松的面包挤压在一起。）
- 面包入锅，摆放时尽量贴边。（如果不怕胖，可以用指甲大的黄油先将面包块两面煎成金黄，这样口感会比较脆。）
- 形成一个圆，中间摆放一个。
- 调汁：鸡蛋两个、牛奶60ml、盐。鸡蛋和牛奶的量可根据派的大小及个人口味酌情添加。搅拌在一起打匀，可加入少量盐。
- 将调好的蛋汁均匀撒在面包上，随后点火加热，文火一分钟，均匀受热，带蛋汁起泡突起便可。
- 翻转。用铲子确定边缘与锅分离后。用略大盘子扣在锅上，左手托稳盘子，180度翻转。
- 即成，图中因受热不均火后微大。
- 切苹果，去皮切成片，依旧贴边摆入锅内，形成一圈中间一块。若锅底容易粘锅，或怕掌握不好火后，可在锅底先涂上一薄层黄油。
- 撒入白糖与黄糖混合物，可接着加入少量肉桂粉。
- 撒好后，开旺火一分钟，随后转文火，苹果易出汁不会糊，如感觉锅内很干也可点入少量水。
- 文火3分钟左右，文火时间由于口味和所切苹果片厚度不同，酌情确定。变焦糖颜色便可。
- 将之前做好的派下入锅内，即鸡蛋面朝上，面包与苹果贴合。（建议，在下入面包前，可用少量生粉加入调成汁浇在苹果上，使苹果与面包更容易粘合，且晶莹剔透不影响口感）
- 沿边缘用力压面包，压实起锅便可，过程中文火1分钟。
- 接着次倒扣盘子，翻转拿出。放上冰淇淋就美味大团圆了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②