墨鱼饼西多士
做一道「墨鱼饼西多士」，需要原味吐司、墨鱼饼，再配上芝士片、牛奶。做法沿煎制的思路展开：切、烤、煎。成菜鲜甜、细嫩，香而不腻。其中最要紧的一步大约需要8分钟。容易翻车的地方是墨鱼饼文火煎熟放凉切小丁或者用辅食机打成泥（不要太烂有点颗粒状更好吃）。按食养的说法，原味吐司味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 墨鱼饼文火煎熟放凉切小丁或者用辅食机打成泥（不要太烂有点颗粒状更好吃）
- 两片吐司将四边皮切掉待用，这时候可以预热烤箱150度将吐司边丢进去烤8分钟成吐司脆条。
- 准备一个鸡蛋蛋散加入少许牛奶没有现成的可以用温水冲奶粉，不要加太多要不然蛋液太稀面包会很湿。随后找一个能装得下整块面包平盘，将蛋液加入。
- 平放吐司片先放第一片芝士随后铺上墨鱼饼丁/泥，接着放一片芝士随后盖上吐司片。
- 取少许黄油下入平底锅文火加热融化，注意一定要文火，黄油不用太多融化后能铺满锅底薄薄一层就够了。
- 将拼接好的吐司放入蛋液中，翻面让双面都沾满蛋液，可以用油刷辅助让四个边也沾上。
- 下入煎锅中先将两面煎得焦黄，煎的时候用铲子轻轻按压吐司，随后用两个铲子夹起吐司立起来依次将四个边也煎到（可以继续用油刷刷蛋液），蛋液够吐司夹层不过分厚的话是可以将边封住的。
- 熄火，将吐司转移到盘子里，对角线切开，大功告成！
- 咬一口，融化的芝士和墨鱼饼的鲜味交融在一起，简单又美味～因为面包我用的是汤种咸吐司加上芝士片是有点咸的所以做出来是有点咸味的，想要味道更丰富可以加上蜂蜜或者炼乳呢～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
爆炒鱿鱼章鱼难点：腥/老/不脆/缩水
【难点】爆炒鱿鱼、辣炒鱿鱼、章鱼小丸子、烤鱿鱼——四个高频问题。
▍难点1：腥味重（最影响接受度）
原因：
①内膜没刮干净；
②内脏没处理；
③火不够。
解决：
①用刀背或钢勺刮净鱿鱼筒内侧的紫红色薄膜（这是腥味的绝对主源，比什么都重要）；
②撕去外层褐色薄膜；
③去掉眼睛、挤掉牙齿；
④内脏里可以挑出鱿鱼籽和鱿鱼白（这是精华，处理好是加分项）；
⑤焯水时加料酒和姜片；
⑥炒的时候大火快炒（高温能带走腥味，小火慢炒只会让腥味物质扩散）；
⑦炒的时候沿锅边淋料酒激香。
▍难点2：炒老了/嚼不动
原因：
①炒制时间太长；
②没有提前焯水定型。
解决：火候的「三秒法则」是核心——
①鱿鱼入锅到卷曲不超过 20 秒（超时即老）；
②淋汁到收芡不超过 15 秒（久煮会芡糊、鱿鱼出水）；
③出锅后余温继续加热不超过 3 秒（所以盘子不用提前预热）；
④从鱿鱼下锅到装盘全程不超过 1 分钟；
⑤焯水定型：开水下锅 20-30 秒（水微沸即可关火），捞出立刻浸冰水 30 秒（冰水激冷能锁住肌纤维水分，这是脆嫩不缩的铁三角）；
⑥沥干水分再下锅（带水会降温变成煮）。
▍难点3：不脆/不卷/口感绵
原因：
①没有打花刀；
②火温不够。
解决：
①斜 45 度角剞十字花刀，深至 2/3 厚度，再转 90 度剞第二刀——这个做法能让鱿鱼受热后卷曲成麦穗状，增大受热面积、缩短炒制时间，是脆嫩的核心物理基础；
②没有整只可以用两指宽的鱿鱼圈代替；
③锅要烧到冒青烟（约 220 度），油温够才香脆；
④全程大火全程颠锅，绝不盖锅盖（盖盖会焖出水）；
⑤出锅前沿锅边淋 10g 热油激出香气。
▍难点4：缩水/出水量太多
原因：①焯水