蒜香脆皮肠（面包机版）
家常做「蒜香脆皮肠（面包机版）」，主角是夹心肉沫、夹心肉片。操作上是典型的清蒸：切、蒸。做好后劲道、入味，清鲜本味。火候上大约需要12小时。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 将除白酒外的所有材料（400克肉打成肉末，200克切薄片，大蒜需要剁成蒜蓉，生粉用水调和葱姜冰水分三次慢慢加入）混合，加入面包机设置和面功能40分钟或者厨师机1档10分钟分钟，（需要搅打得有劲道有粘力有粘丝状）拿出冰箱冷藏1小时入味，
- 开始洗肠衣：肠衣洗去表面的盐，接着套在灌肠器头上的漏斗上接近水龙头开小水将肠衣内壁冲洗3遍这时候可以顺便检查肠衣有没有破洞。洗好后下入碗里白酒泡半小时后接着漂洗一遍去白酒味
- 3416059.1 羊肠衣灌肠制作的视频（优酷），一定要耐心看完它，按方法操作 不会破。视频一次打不开接着试几次
- 看完视频按视频方法将肉糜装进灌肠器，肠衣套好，慢慢地推进去
- 这是灌好的肠
- 随后用棉线绳子按自己喜欢的长度捆好，晾12小时（或者风扇吹3小时）
- 用小针每一节都扎2下，放锅里90度的水煮25分钟肠浮在水面便可。或者蒸锅水煮开后转文火下入蒸半小时。
- 水煮的香肠盛出来控水，蒸的直接拿出晾凉从棉线出剪开便可，口味是淡淡的蒜香……可直接食用，也可以平底锅放点油烤着吃，剩下的下入密封袋冷冻保存，吃的时候拿出来烤便可
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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