腊肉蒸芋头
腊肉蒸芋头（做法3）
腊肉蒸芋头是道家常菜，核心用料是芋头、腊肉，再配上葱、大蒜、料酒。做法以清蒸为主：切、剁、炒、煲。成品软烂，吃起来鲜香不腻。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 芋头去皮切小块..我买的是已经去皮了的.如果买的是没有去皮的.建议用高压锅压一会儿接着去皮.好方便！
- 腊肉切成块..大蒜拍扁剁碎.葱先切葱白剁碎！
- 锅里放油.下入大蒜和葱白爆香！
- 下入腊肉.
- 腊肉微微变透明时.下入芋头！放一点白糖.料酒煸炒均匀！如果腊肉咸味不够.可以放一点盐.够咸就不用了！
- 随后装入盘子里.用深一些的盘子.电饭煲上面能放得下的.随后焖饭时候.直接放电饭煲上面.饭熟了.菜也熟了.特别方便！
- 蒸熟后.撒上葱花.根据自己口味放不放鸡精！
- 煮的.就是1-5步骤是一样的！随后加开水.水开后改中文火盖上锅盖焖！
- 将芋头炖软烂汤汁是白色的.拌饭特别好吃！根据自己喜好留多少汤汁.撒上葱花.根据自己口味放不放鸡精！起锅盛盘便可！
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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