奶酪豆沙卷
「奶酪豆沙卷」的主料就是金橡高粉、低粉，再配上蛋、即发干酵母、牛奶。过程属于烘烤，主要动作是发酵、冷冻、切、烤。其中最要紧的一步大约需要20-30分钟。按食养的说法，金橡高粉味甘性平；低粉味甘性平。
食材
步骤
- 奶酪室温软化后，和黄油以外的其它材料一起揉到面筋扩展，表面光滑
- 加入黄油揉至扩展阶段，放温暖湿润处发至2.5倍大
- 发酵结束，排气滚圆，蒙保鲜膜，室温松驰15分钟
- 松驰完毕，擀成长方形的大片，长大约是宽的两倍，在2/3的面积上铺上红豆沙
- 将未抹红豆沙的部分折到抹了馅的1/2处，将其余1/2抹了馅的面团盖上来（忘拍），用保鲜袋包好，下入冰箱冷冻20-30分钟
- 用利刀修去两边后，均匀地切成6份，切面朝上，2个一组交叉编成辫子状，排入烤盘，二发
- 刷蛋液，烤箱预热180度，中层，25分钟
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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