抹茶红豆软欧
抹茶红豆软欧（做法1）
家常做「抹茶红豆软欧」，主角是金象高筋面粉、美玫低筋面粉，再配上南野抹茶粉、安佳牛奶、土鸡蛋。操作上是典型的烘烤：搅、冷藏、煲、发酵。成菜不腻，奶香浓郁。火候上大约需要90分钟。
食材
步骤
- 除黄油，馅料外的所有材料混合均匀。
- 厨师机搅拌至光滑面团，加入黄油揉至扩展阶段，7.8成筋度，厚膜就可以了，欧包不需要手套膜。
- 揉好的面团，光滑手感好。控制好面温，揉好的面团24度左右为佳，超过28度冷藏一下接着揉。环境温度较高推荐配方中的液体提前冷藏降温的方法。
- 发酵至3至4倍大，环境温度22度左右90分钟，我用电饭煲发酵功能40分钟接着自然发酵20分钟，完成一次发酵。
- 一次发酵好的状态，不小心多压了几个手指
- 准备好粒粒红豆和豆沙。只有其中一样也可以，加些奶酪芝士也可以。
- 豆沙和粒粒红豆混合后用保鲜袋压紧。
- 切成12块待用。
- 面团排气后分成12份，滚圆后入馅料。
- 整型一:捏成三角形收口。
- 反面朝上，错开排放，压扁。
- 二次发酵至1.5至2倍大(环境温度22度左右大约需1小时)，发酵好后，用面杖敲打面粉筛，往面团表面洒高粉。
- 锋利小刀戒口，今天的新刀，戒得太深了。
- 有蒸烤箱用蒸烤功能，没有蒸烤箱的话，烤前，烤中分多次喷入水分。170度预热后，以170度烤25分钟。
- 整型二:另6个小面团，包入豆馅滚圆发酵至1.5至2倍大。
- 发酵好的面团上放一张油纸，用一个平整的盆将面团向下压扁。连上面的盆一起送进已预热的烤箱，同样蒸烤方法170度25分钟，接着加2分钟。(上面压烤盘适当增加2分钟的烘烤时间)
- 出炉拿掉上面烤盘与油纸，眼前一亮，好喜欢。
- 吃抹茶与红豆的极致配搭，松软绵密不湿不腻的软欧口感，太好吃了！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App