蒜蓉辣椒酱
蒜蓉辣椒酱（做法140）
做一道「蒜蓉辣椒酱」，需要花生米，再配上辣椒、蒜、白酒。做法沿快炒的思路展开：切、炒、炸、冷藏。火候上大约需要15分钟。蒜味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 辣椒冲洗干净控水后去蒂，随后切成段下入料理机打碎，蒜瓣同样打成蒜蓉
- 锅中少许油下入花生炒至熟透，去皮压碎，白芝麻已经炒好的，准备好炒料
- 接下来开始做辣椒酱，锅中加入450克油热1分钟，下入配料，洋葱，大葱段，姜片，桂皮，香叶，花椒粒，八角，小茴香炸香盛出留底油 下入蒜蓉炒2到3分钟煸出香味，接着放辣椒碎中温火炒15分钟左右
- 随后下入一勺酱油，二勺黄豆酱煸出香味，加入花生和芝麻，接着加入白醋一勺去辛辣，高度白酒一勺增香，加入25克盐左右（约2勺）煸炒片刻便可起锅，蒜蓉辣椒酱就做好了。
- 自己做的辣椒酱又香又好吃，可以吃上十天半月了，前两天我又没忍住入了中餐厅里面的同 款三 禾锅一套，看中它耐磨又耐刮清洗方便！对于常做饭的我很实用，全覆底导热快不跑油，受热均匀，我一只手轻松的可以颠锅，可视锅盖美观大方，又可以清楚的瞧见锅里的美食，越看越好看呢
- 特别下饭，做好后冰箱密封冷藏，尽量一个月内吃完
- 当你用漂亮的锅具做饭时，你的心情也是非常的愉悦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虎皮青椒与辣椒类难点：不虎皮/糊/不辣不香
【难点】虎皮青椒、虎皮尖椒、虎皮干辣椒、辣椒油、油泼辣子——五个高频问题。
▍难点1：虎皮出不来（不上色、没有花纹）
原因：
①锅温不够；
②虎皮不响。
解决（虎皮青椒的核心是「干煸」）：
①必须干煸不能油炸——把青椒直接下锅不放油，用锅底的热量把表皮煸出虎皮纹路；
②中火慢煸，用手按压/用锅铲不停翻动（让每一面都接触到锅底）；
③煸到表皮出现焦褐色的虎皮纹路、辣椒微微发软才可以；
④不需要放油（煸出来的青椒自身会出油，这才是「虎皮」的干香）；
⑤如果想更快，可以用少量油煸（油不要多）。
▍难点2：青椒糊了/焦了
原因：火太大；没及时翻动。
解决：
①火不能太大（中火）；
②要不停翻动、按压，让它受热均匀（停在同一个地方不动就会糊）；
③青椒要选薄皮的（薄皮的虎皮出得快、厚皮的容易糊）；
④煸到虎皮出现就立刻下一步，不要继续煸到完全焦黑（那就苦了）。
▍难点3：虎皮不辣不香
原因：
①干辣椒和蒜没爆香；
②出锅没淋热油。
解决：
①干辣椒剪段去籽（籽多太辣，影响口感）；
②干辣椒要小火煸出红油（不能大火，会发黑发苦）；
③蒜末要分两次：一半煸香、一半最后撒（保留生蒜的辛香）；
④出锅前沿锅边淋一点热油/香油激香；
⑤淋一点生抽或醋能提味（醋沿锅边淋，高温激发醋香）。
▍难点4：辣椒油/油泼辣子不香不发红
原因：
①油温不够；
②辣椒面选错或处理不对。
解决（辣椒油的核心是油温）：
①油要烧到冒烟（约 200℃），不够热激发不出辣椒的香气；
②油泼的时候要注意安全（油温很高，泼的时候会有溅）；
③辣椒面要先用温水调成糊状（这样泼出来更均匀、更出味）；
④分两次泼：第一次泼大部分辣椒面激出香味，第二次泼剩余的+葱花蒜末；
⑤泼完立刻搅拌均匀（否则辣味不均匀）。
推荐配方组合