樱桃芝士蛋糕（美式)
这道「樱桃芝士蛋糕（美式)」用料不复杂：酸奶、鸡蛋。烹饪顺序按烘烤来——烤、拌、煮。前后大约需要40分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；罐装樱桃味甘性平。
食材
步骤
- 将饼干装在袋子里，用擀面棒碾碎。随后将融化的黄油与其混合。
- 蛋糕模底部铺一层油纸，在边缘抹一层黄油或油，随后将和黄油混合的饼干铺在蛋糕模内并用勺子背部或硬片压紧实。
- 将装有饼干的蛋糕模放入烤箱，知道你的面糊做好为止。（大概5分钟左右）
- 下面来制作面糊：在一个混合碗中加入酸奶，奶油奶酪，白砂糖，香草糖和鸡蛋，充分拌匀（其中鸡蛋可以一个一个的加）。
- 拿出蛋糕模，将面糊加入。可以适当的左右晃动一下蛋糕模，让大气泡跑出来。
- 下入烤箱烤40分钟。
- 樱桃酱：将罐装樱桃的汁用漏勺沥出，放在锅里文火加热，不要煮开。舀出大概4大匙的樱桃汁和淀粉混合，在加入锅中。
- 换旺火，将樱桃汁煮开后，加入樱桃，不停的搅拌。
- 浓稠后，倒在烤好的蛋糕上。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。