家庭版肉夹馍
家庭版肉夹馍（做法4）
这道「家庭版肉夹馍」用料不复杂：五花肉、青椒，再配上桂皮八角香叶、姜、蒜。烹饪顺序按卤制来——炖、剁、炒。成菜软烂、入味，卤香浓郁。前后大约需要2分钟。从食养上讲，桂皮味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉下锅加入姜片料酒，汆烫。
- 肉冲洗干净，用叉子扎出小洞方便入味。
- 接着次入锅，水没过肉，加入桂皮、八角、香叶、姜、蒜、老抽、冰糖、盐，开始卤制。旺火水开后，转文火慢炖。我炖了1个小时，炖久一点，肉质软烂，肥肉也不会觉得油腻。（水开后调到最文火，慢慢炖，一时半会儿也不用担心会干锅）
- 锅烧热下油，青椒剁碎先入锅煸出香味，这里我放了五香粉和少许盐。
- 五花肉剁碎入锅和青椒一起炒2分钟。起锅前撒上葱花香菜。（盛盘后还没来得及拍照就被端走了）
- 青椒和五花肉简直是绝配，将肉夹进去开吃。（馍是买的现成的）
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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