鹅妈妈燕麦红糖酥饼
家常做「鹅妈妈燕麦红糖酥饼」，主角是熟燕麦、低筋面粉，再配上熟黑芝麻、杏仁碎、口鹅妈妈晶钻锅。操作上是典型的烘烤：拌、搅。入口酥脆，香甜适口。按食养的说法，燕麦味甘性平，归脾、心经，健脾养心，绵密顶饱；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 备料
- 黄油室温软化
- 加入红糖翻拌
- 像这样充分拌匀
- 在用电动打蛋器充分拌匀
- 在放牛奶分三次搅拌
- 将牛奶充分拌匀就不用在打了，避免油水分离
- 接着将面粉过筛
- 在翻拌均匀
- 翻拌到没有看到面粉就可以了
- 在放麦片和杏仁翻拌均匀
- 在放黑芝麻，这时徒手翻拌均匀
- 翻拌成这样就OK啦
- 在揪一个小剂子称20g
- 戳圆按压摆盘
- 在放到鹅妈妈锅里烤
- 开锅就是这么香
- 香喷喷的酥脆
- 好锅就是鹅妈妈晶钻锅
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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