媲美风干牛肉的风干猪肉条
「媲美风干牛肉的风干猪肉条」的主料就是猪外脊肉、腌肉料。过程属于烘烤，主要动作是切、腌制、腌、烤。火候上大约需要48小时。关键一步是上下140°，120分钟，如果烤箱有热风功能，一定要打开，会烤的更完美。从食养上讲，猪外脊肉味甘性平；一袋腌肉料味甘性平。
食材
步骤
- 我用的猪外脊肉，原因是便宜，我们这天一冷超市就会特价促销，十块钱一斤，我每次都买五斤！回家按照肉的纹理竖着切成一条一条的，长度根据你家烤箱的高度决定，最上层放一张烤网，最下层放一张烤盘，长度不要超过烤网到烤盘的距离。
- 将所有的调料都放入去，翻拌均匀，腌制24小时，屋里太热就放冰箱腌，口味重的可以稍微加接着一点点盐，我没加，感觉正好。
- 这个是齐齐哈尔烤肉的腌肉料，齐齐哈尔的烤肉在东北很出名，几块钱一袋吧，一袋刚好腌制五斤的肉。
- 网购调料的照片，供参考
- 我一直是用曲别针穿的肉，但是抖音有说曲别针表面是电镀镍，对身体不好，我建议大家可以在网上买那种烤肉专用的小勾子，纯铁的，或者是牙签，我也用牙签烤过，只是没有曲别针方便，但是健康呀！
- 将烤箱的烤网拿出来，放在一个可以架起来的地方，我用的孩子宝宝椅的小桌，也可以用两个箱子左右一架，开动大脑哈！放的时候避免烤网的最四周不要挂，不然影响入烤箱。就这样，均匀的排列，挂着，放在有光的通风处，喜欢吃干一点的，就通风48小时以上，喜欢吃软点的就24小时，如果想给孩子吃，那就接着缩短，太干孩子咬不动，吃了上火！
- 晒好之后，肉会缩水，随后端起烤网，保持肉排列的整齐，直接塞进烤箱，将烤网插在烤箱最上面一层，越高越好。随后拿一个烤盘放在最下面接油！
- 上下140°，120分钟，如果烤箱有热风功能，一定要打开，会烤的更完美！
- 起锅了，凉了之后，第一时间将牙签或者钩子取掉，放入干燥的地方，不要捂着它。肥的地方趁热吃，真的特别特别香，我的最爱，我不让谁胖，哈哈！
- 拌肉，将肉充分拌匀
- 这个是调料
- 挂网，风干
- 这是我的抖音里发的四段教程，喜欢的朋友可以关注我，这个是我第一个菜谱，感谢你喜欢我的风干猪肉条！有不详细的欢迎提问，最后一个视频里有抖音号，欢迎猪肉干爱好者互相切磋！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
牛柳肥牛类难点：牛柳老柴/肥牛卷不散/黑椒发苦
【难点】黑椒牛柳、肥牛饭、金针菇肥牛、杭椒牛柳、锡纸牛肉这类牛肉菜，四个难点。
▍难点1：牛柳发柴（最常见）
原因：
①牛肉纤维粗、筋多，选错部位或逆纹切了；
②上浆不足；
③炒过久。
解决：
①必须逆着纹理切——顺纹切的话纤维不断，炒的时候越缩越短越硬；
②选部位：牛柳用牛霖/里脊（筋少）；牛腩、牛腱这类只适合炖。切之前把牛肉冷冻 30 分钟再切，更容易切薄切整齐。
③上浆是嫩的关键：牛肉纤维粗，需要更厚的浆。用 1 勺生抽 + 1 勺料酒抓匀 → 加 1 勺淀粉（可再加 1 小勺清水打匀）→ 抓匀后淋 1 勺油封层，静置 15-20 分钟让浆吸收。
④大火快炒 30 秒，变色立刻出锅。牛肉炒久了必老。
▍难点2：肥牛卷散开/不成片
n原因：肥牛片薄，下锅就散；或火太大。
解决：
①肥牛不要解冻太久，保持微凉的半冻状态最好切也最好成形；
②下锅前不要洗（洗了表面没有浆会散）；
③大火快炒 20-30 秒，变色就出，全程不超过 1 分钟；
④配菜（洋葱、豆苗、金针菇）先炒好盛出，最后合锅一翻就够；
⑤想更稳可以给肥牛薄薄挂一层淀粉水再炒。
▍难点3：黑椒/黑椒汁发苦
原因：
①黑椒酱在锅里炒糊了；
②老抽放多了。
解决：
①黑椒酱要用小火炒，且不能炒过——黑胡椒在高温下会发苦发焦，颜色变深就不能用了。正确做法是锅温降下来后下黑椒酱，快速翻匀即可。②老抽只用来上色，用量极少（几滴到一勺
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