娘惹叻沙
娘惹叻沙（做法2）
这道「娘惹叻沙」用料不复杂：粗米粉、鲜虾，再配上叻沙酱、豆泡、豆芽。烹饪顺序按水煮来——切、煮。成品入味，吃起来温润不腻。关键火候大约需要3-5分钟。从食养上讲，粗米粉味甘性平；叻沙酱味甘性平。
食材
步骤
- 鱼丸退冰，豆芽冲洗干净，鲜虾挑虾腺处理干净
- 豆泡对角切开，更容易入味
- 小锅添入清水煮开，先烫散米粉盛出码放在碗内，接着焯烫豆芽至软盛出
- 焯烫完豆芽接着焯烫一下鲜虾，虾变色后盛出码放在碗内
- 新锅加热，下入叻沙酱
- 加入开水和椰浆，如果没有椰浆可以用牛奶代替
- 加少许鱼露、盐、糖调味
- 下入鱼丸和豆泡，文火煮约3-5分钟，煮好后连同鱼丸、豆泡、汤汁一起加入米粉碗中，浸泡片刻便可食用
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App