香菇猪肉酱
香菇猪肉酱（做法6）
「香菇猪肉酱」以瘦肉、五花肉为主料，再配上黄豆酱、郫县豆瓣酱、姜。做法走的是快炒的路子，依次切、炸、炒。关键火候大约需要25到30分钟。按食养的说法，瘦肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 猪肉（肥瘦分开切）、香菇、红洋葱切成小丁，豆瓣酱、黄豆酱剁碎。
- 锅烧热凉油，下入葱姜八角花椒香叶，文火炸出香味，大葱和姜颜色变黄的时候加入肥肉丁，中文火炸出油，盛出香料。
- 下入洋葱丁，中文火炸至变黄，约5-6分钟。
- 下入五花肉丁，先将五花肉中的油份炒出，接着下入瘦肉丁、香菇丁，不停的煸炒，炒干水分。
- 下入黄豆酱和豆瓣酱。
- 炒至油不浑浊，变清亮便可。炒制的过程大约25到30分钟，全程中文火。
- 炒好的香菇猪肉酱装入食物盒，刚好1千克。
- 拌点青瓜和花生米
- 开吃
- 昨天晚上又做了一次。
- 拌饭拌面都好吃
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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