双皮奶
双皮奶（做法158）
做一道「双皮奶」，需要伊利纯牛奶、小匙。做法沿清蒸的思路展开：蒸。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，ML味甘性平；一个味甘性平。
食材
步骤
- 将牛奶倒碗内加糖放微波炉加热至面上结奶皮（我从冰箱拿出的牛奶，一般高火加热约1分50秒；室温则1分20秒就可以），用竹签沿碗边将奶皮挑起一角，倒出牛奶待用
- 大碗里朝一个方向打将鸡蛋清散至起泡。用细筛网漏一下
- 牛奶放置到与人体温度差不多的程度时，混合匀牛奶、蛋清和cream，重新倒进装有奶皮的碗内，让奶皮自然浮起
- 蒸锅上气，将覆盖了保鲜膜的牛奶碗下入，文火蒸15分钟，最初做可以用牙签挑下奶底，没有液体就注好了。做多后熟悉了，不挑也没有关系，熄火后继续焖5分钟（最好是牛奶刚刚全部凝结就熄火，老了口感就逊色很多）
适合什么人吃
烹饪难点
奶要热碗要烫（奶皮才结厚），火候不能大
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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