易做省时美味.辣椒炒五花肉
易做省时美味.辣椒炒五花肉是一道做法直接的家常菜。操作上是典型的快炒：切、炒。火候上大约需要1小时。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 带骨五花肉洗干净，冷水下锅，加葱段，姜片，料酒，旺火水煮开以后转文火，一定要文火，我用电磁炉，炒菜功能最低温度显示80，我就用80，煮半个小时盛出。 一斤多的肉，我有时候会煮一个小时，将肉都给煮熟了，你们自行选择，没时间少煮一会儿没事。 肉焯好水切成片待用。
- 辣椒切小块
- 大葱切成细丝，蒜切成片，姜片切成细丝
- 锅里烧油，油热以后放切好的五花肉，这个时候重点来了，旺火煸炒五花肉，煸炒几下，差不多一分钟后，下入辣椒块和葱姜蒜，放盐，旺火煸炒，差不多最多两分钟时间，尝一下辣椒和肉都熟了就可以起锅了。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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