好…吃的糖醋排骨
这道「好…吃的糖醋排骨」用料不复杂：仔排、老抽，再配上桂皮、八角、香叶。烹饪顺序按炖煮来——浸泡、切、煮、炒。前后大约需要2小时。按食养的说法，桂皮味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 仔排就是有脆骨的那部分，买回来直接冷水中浸泡2小时，浸泡的过程中，血水也会出来的。
- 浸泡后的仔排，控干水分水份，放大锅中，加入没过它的冷水水，另外切几片生姜、葱，加入酒瓶盖2盖子白酒。咕噜咕噜咕噜煮开它。
- 煮开后，会继续有血水出来，调文火。用火锅筷子（吃火锅的时候跟店里的人要的，比家里的筷子长，就是为了这个时候用)夹排骨，接着放在沸腾的范围里面摆摆，逐一夹出来。这时候的沫沫是往另外一边跑的，仔排也是干净的了，放在篮子中沥水，我是不会接着清洗了。也可以继续冲洗下仔排，但是一定要热水。使用冷水的话，会让肉变的老，热胀冷缩的原因。
- 锅烧热加入玉米油，润遍锅的四周。加入葱、姜、桂皮、八角、香叶，炒到香气扑鼻，葱姜微焦便可。
- 大料的任务完成，盛出它们。
- 文火，加入冰糖，炒糖色。还有细微颗粒的时候加入红糖。
- 加入红糖的时候速度要快，姿势要帅。我的为了拍照，有过了。
- 加入排骨，快速煸炒，加入老抽。炒到排骨上色就好。如果发现糖色结块了，不要紧的。
- 加入开水（一定开水)，没过排骨便可。
- 旺火煮开，转文火。刚刚炒过的大料，我只将生姜扔进去继续用了。其他的你如果想用，那么加入后，煮1-2分钟，就要挑出来。文火慢炖40分钟。（时间以你要的肉的软硬度为准)
- 排骨肉的软硬度满意，转旺火收汤，加入白醋，撒入盐。我是最后放白醋和盐，醋可以提前放大家随意，但是盐一定最后放！也可以不用白醋。这时候可以尝一尝汤汁的味道，根据自己的口味进行调整。
- 收汤汁到自己的喜欢的满意度，转文火。
- 撒入白芝麻，煸炒均匀，熄火起锅。
- 补上所用调料的图片。另外排骨淖水的葱、姜、白酒不在此图中。
- 接着来一张照片。
- 非常好吃，快过年了，露一手给家里人来一个惊喜吧！！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App