猪肉香菜煎饺+青菜拆骨汤+花生酱拌生菜
「猪肉香菜煎饺+青菜拆骨汤+花生酱拌生菜」的主料就是青菜、生菜，再配上花生酱、猪肉、香菜。过程属于凉拌，主要动作是剁、煮、拌。按食养的说法，花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香；青菜味甘性平。
食材
步骤
- 【猪肉香菜煎饺】猪肉用绞肉机搅碎，香菜冲洗干净剁碎加入里面，接着加入盐，黑胡椒，料酒，充分拌匀，用饺子皮包上准备好的馅成饺子状，锅底少量刷上一层油，饺子摆入锅底部，小到中温火，看到饺子底部黄色，加点面粉水进去，水量到饺子的三分之一到一半处均可，盖上盖子转文火慢慢煎制，水份耗干，饺子底部有金黄色脆皮熄火便可
- 【青菜拆骨汤】将提前熬好的骨头汤取2碗加点水煮开，下入一将青菜，加点盐便可
- 【花生酱拌生菜】将生菜冲洗干净剁碎，加点花生酱便可
- 成品图
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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