红薯费南雪（小嶋老师）
「红薯费南雪（小嶋老师）」以红薯、蛋白为主料，再配上低粉。做法走的是烘烤的路子，依次切、炒、搅、拌。关键火候大约需要15分钟。红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食；蛋白味甘性平。
食材
步骤
- 红薯切一厘米见方的小块，在水中漂洗。 杏仁粉、糖粉、盐过筛。 低粉过筛。 模具抹油或垫纸。 烤箱预热190°
- 用10g黄油将红薯粒炒金黄，吸去多余的油。
- 黄油中温火煮，用木铲不断搅拌直到呈现茶色，立即连锅浸入水中。以免黄油冷却过度。
- 蛋白手动打至粗泡，加入细砂糖，充分充分拌匀。
- 加入杏仁粉、糖粉、盐的混合物，充分拌匀。 加入低粉，快速翻拌均匀，至面糊粘稠润滑，有光泽。
- 趁热加入焦化黄油，快速翻拌均匀。
- 入模具至八分满，撒上红薯粒和芝麻。190°烤10分钟，接着转180°烤15分钟。拿出后带模具冷却。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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