牛奶桃胶羹
这道「牛奶桃胶羹」用料不复杂：桃胶、皂米角，再配上红枣、桂圆干、牛奶。烹饪顺序按炖煮来——炖、切。前后大约需要2小时。有一个细节别忽略——先开中温火 待水沸腾调至文火 慢炖 炖半小时左右下入黄冰糖 切忌: 不要放太多 容易甜腻。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖。
食材
步骤
- 此谱材料为一人份 将桃胶、皂角米、银耳分别泡 桃胶需要泡12个小时以上 皂角米泡12个小时左右 银耳泡两个小时
- 将红枣冲洗干净待用 可撕碎可整颗 桂圆去核待用
- 泡好的桃胶、皂米角泡好之后需要接着冲洗几遍 随后入锅 我用的是砂锅 隔水炖 材料入锅 加入刚刚没过材料的水便可
- 先开中温火 待水沸腾调至文火 慢炖 炖半小时左右下入黄冰糖 切忌: 不要放太多 容易甜腻
- 大概两小时左右就差不多好了 也可以多炖些时间 时间越久越粘稠 喜欢吃甜水的可以开始炖的时候多放些水 炖的时间短一些 我喜欢粘稠一点 就水放的少 炖的时间长了一些 待炖好之后熄火 加入牛奶(牛奶多少按口味) 大功告成
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
银耳羹与红豆沙难点：不出胶/糊底/煮不烂/不浓稠
【难点】银耳羹、红豆沙、银耳雪梨羹、桃胶银耳羹、红枣莲子羹、冰糖雪梨银耳羹——五个难点。
▍难点1：银耳不出胶（最影响口感）
原因：
①泡发时间不够；
②银耳没撕碎；
③炖煮时间不够。
解决：
①银耳一定要泡发够久（最好泡一个晚上，泡到完全舒展）；泡好后去除未发开的部分，用清水反复冲洗去除杂质；
②银耳撕得越碎，出胶效果越好（这是最关键的一条——撕成细碎小朵，不要大块）；
③鲜银耳泡 2-3 小时；干银耳可以用「隔水蒸」的方法（泡发撕小朵后配半碗开水，隔水蒸 25 分钟，出胶效果很好）；
④炖煮时间要够——银耳 + 800ml 水，大火煮开后转最小火慢炖 40 分钟，中途偶尔搅拌防糊底，煮到汤汁微微起稠；
⑤好的银耳煮得越久出胶越多（用压力锅效果更好）。
▍难点2：红豆煮不烂（硬）
原因：没提前泡。
解决：红豆一定要提前泡，至少 8 小时或一夜（这是红豆能不能软烂的决定性因素，不泡就是硬的）；用电压力锅的煮豆档或高压锅效果最好；砂锅熬煮的话泡过的红豆也要 40 分钟以上；红皮花生也要提前泡 1 小时。
▍难点3：糊底/焦底
原因：火大；不搅拌；水量不足。
解决：
①全程小火慢炖；
②小火熬时也要注意搅拌（银耳和红豆都容易沉底糊锅）；
③一次把水添足，中途绝不加水——加水会稀释胶质而且增加糊底风险；
④用砂锅（保温效果好，水分蒸发慢，更不容易糊）；
⑤银耳莲子百合羹的做法值得学：小火煮 30 分钟后关火搅拌一下再盖盖闷 30 分钟，然后再开大火→转小火煮 15 分钟→关火闷 5 分钟，这样能熬出浓浓的胶。
▍难点4：不浓稠/口感寡淡
原因：胶没出来；配料单一。
解决：①配料要有层次并分批下：银耳先炖 40 分钟出胶 → 下红豆和花生炖 25 分钟 → 下红枣和桂圆炖 15 分钟（让果香慢慢融入）→ 最后加冰糖和枸杞，关火后静置焖 5 分钟