解暑绿豆糕
解暑绿豆糕（做法2）
做一道「解暑绿豆糕」，需要去过皮的绿豆、豆沙馅。做法沿清蒸的思路展开：蒸、煮、炒。入口细腻，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要6小时。容易翻车的地方是脱皮绿豆冲洗干净泡6小时以上，最好是一宿，因为泡的时间越长就更容易蒸烂。绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑；适量豆沙馅味甘性平。
食材
步骤
- 1.脱皮绿豆冲洗干净泡6小时以上，最好是一宿，因为泡的时间越长就更容易蒸烂。
- 蒸20分钟(●—●)
- 蒸好的绿豆打成碎泥 也可以自己动手压成碎泥。 (๑˙ー˙๑)
- 打的时间稍长一点，打碎成绿豆泥，更细腻。
- 锅里下入黄油文火煮，至黄油融化。
- 下入绿豆糕，加入白砂糖煸炒至砂糖融化，干湿程度可根据口味进行将握控制。
- 弄好的绿豆泥放凉，根据月饼模具的大小将其分成基本等量的小团。
- 用手将面团压成小饼，下入适量的豆沙
- 包好之后放入模具 （PS：没有模具的哦可以用手机捏成团）
- 很容易脱模的，不用接着刷和黄油(｡･ω･｡)ﾉ
- 喜欢抹茶味的亲，可以在炒的过程中加入少许抹茶粉，做出的绿豆糕是绿色的。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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