土豆烧豆角
土豆烧豆角（做法21）
家常做「土豆烧豆角」，主角是豆角、土豆，再配上葱花、姜、蒜。操作上是典型的红烧：切。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 1.将葱、姜、蒜切好待用。 2.土豆冲洗干净后削皮切成块，豆角去线冲洗干净。放在一起待用。 3.锅烧热放油，加热后将葱姜蒜下入锅内炝锅，随即加入豆角土豆，旺火爆炒，过程中下入酱油。 4.豆角3分熟时在锅内添入清水，水量没过菜便可，加入1-2勺黄豆酱。 5.盖上锅盖，中温火慢炖，过程中注意看火，不要溢锅。 6.待锅内剩少许汤时放鸡精，视咸淡情况酌情放盐。熄火。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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