蒜香排骨（空气炸锅）
蒜香排骨（空气炸锅）（做法1）
家常做「蒜香排骨（空气炸锅）」，主角是排骨，再配上半蒜、芝麻。操作上是典型的油炸：腌制、切、腌、炸。做好后入味，酥香适口。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。小窍门：将蒜末，酱油，蚝油，盐2勺，姜片（三片就可以）放入排骨里腌制，腌制一宿最好。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 将排骨放在冷水中泡上半个小时，去血水，盛出，放在厨房纸巾吸走水分，腌制的时候更容易入味
- 这步很简单，将蒜切成蒜末待用，有压蒜的也可以将蒜压成蒜泥，不过我觉得切蒜更快一些
- 将蒜末，酱油，蚝油，盐2勺，姜片（三片就可以）放入排骨里腌制，腌制一宿最好
- 入炸锅180度半个小时，就可以了，也可以排骨上面放一层锡纸，避免过度焦热
- 这就是起锅的样子，撒上白芝麻，就可以开吃了，肉质很好，保留住了水分，不会过于的干
适合什么人吃
烹饪难点
排骨焯水后必须加开水，收汁要翻动防糊
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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