南洋风味--豆油肉（Tau Yu Bak）
「南洋风味--豆油肉（Tau Yu Bak）」以五花肉、炸豆腐干为主料，再配上整头蒜头、八角、桂皮或桂叶。做法走的是快炒的路子，依次煮、切、炸、炖。前后大约需要20分钟。蒜味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 将鸡蛋煮好剥壳待用。
- 锅内热上 1-2 大勺油，加入冰糖炒糖色，加入切成块的五花肉煸炒一分钟，
- 加入蒜，桂皮/桂叶和八角。
- 炸豆腐切三角型，加入一起煸炒。
- 将所有材料加入一口深锅里，添入清水没过材料之后加入酱油，黑酱油后旺火煮滚转中文火炖20分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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