芝士焗黑虎虾
芝士焗黑虎虾（做法4）
芝士焗黑虎虾是道家常菜，核心用料是虾、欧芹片，再配上黑胡椒、马苏里拉芝士碎、沙拉酱。做法以烘烤为主：切、腌制、烤。入口鲜甜、弹牙、入味，香甜适口。前后大约需要12分钟。记住一点：拿出洒上欧芹片(也可以不要，洒了成品口感更香)，接着烤3分钟，芝士表面略上色便可。从食养上讲，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；勺黑胡椒味甘性平。
食材
步骤
- 食材
- 大虾挑出虾线，从背部剪开(别切断)，翻过去用刀背拍虾断筋，以免虾熟了之后弯曲。清理干净后，用厨房用纸吸干水分。
- 均匀涂抹上盐和黑胡椒粉，腌制5分钟入味
- 涂上适量沙拉酱，喜欢吃沙拉酱就多涂一些
- 洒上马苏里拉芝士碎，烤箱预热，上下200度。送入烤箱烤12分钟。
- 拿出洒上欧芹片(也可以不要，洒了成品口感更香)，接着烤3分钟，芝士表面略上色便可。
- 摆盘拍照开吃啦！14只虾我一口气吃完了
- 好看又好吃啊！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
奶油白酱与西式浓汤难点：结块、油水分离、酱稀挂不住面、奶酪不融化
难点一：白酱结块、有颗粒。这是「油面糊（roux）」最常见的问题，根因是牛奶一次倒太多、且没有充分搅拌。正确手法（三步）：
①小火融化黄油，不要冒烟；
②倒入等量面粉小火炒到「面粉不再有生涩味」（约 1-2 分钟，这一步决定了酱的底味，也决定会不会苦）；
③热牛奶必须分 4-6 次加入，每一次都要完全搅匀看不到粉块再加下一次。这是唯一能避免结块的方法，一次性倒入必然结疙瘩。
难点二：酱汁太稀、挂不住面。补救有三种：
①开小火继续煮（水分蒸发，酱自然变稠）；
②加少量水淀粉勾芡；
③加芝士碎（马苏里拉或帕玛森都提供浓稠度）。判断标准：酱汁能挂在勺背上、缓慢滴落成稠线。
难点三：油水分离、酱发油。原因：
①黄油化太早（黄油和面粉分离了才加水）；
②加了太多淡奶油；
③火太大。解决：必须等面粉炒到完全裹住黄油、看不到流动的油，再分次加液体。加淡奶油后转最小火，避免油析出。
难点四：芝士不融化、成蛋花状或结块。核心是温度和顺序：
①绝对不能大火滚煮（芝士遇沸水会收缩成蛋花状或结成块）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③芝士要一片一片撕碎放，一次扔太多会粘锅；
④边加边搅，每加一片等它融完再加下一片。
难点五：意面和酱汁不挂、盘底有汤。这是意面的经典难点。三个手法：
①煮面时间比包装说明减 1 分钟（面还要在酱里继续煮）；
②保留 100ml 煮面水（面汤里的淀粉是让酱挂面的关键，加一点就挂住了）；
③面入酱后小火略煮 2 分钟并不断翻动，让酱汁包裹住每一根面。判断标准：**盛